一. 在中國幾乎人人喜愛的韭菜
韭菜富含維生素，礦物質
韭菜是一個營養價值很高的食物，
除了含有蛋白質和脂肪和碳水化合物外，
100 克韭菜，食物成分錶裡記錄的是
維生素 A：235微克、胡蘿蔔素：1410毫克、鉀：247毫克。
維生素和胡蘿蔔素這樣的數值高意味著什麼呢？
對於提高視力，緩解眼睛疲勞，對於長時間用電腦的人非常合適，
而且胡蘿蔔素高對於增強免疫力，預防腫瘤，抗氧化抗衰老很有益處啊！
鉀含量高的食物很適合高血壓的人吃。
中醫說韭菜還能益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，
有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
此外，韭菜炒雞蛋，韭菜烙餅子，韭菜餃子都很好的。
選購 市場上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種，
窄葉韭菜的葉子細長，顏色較深，纖維量高，香味濃厚。
寬葉韭菜的葉片寬厚，顏色較淺，比較柔嫩，味道稍淡。
購買時根據個人喜好選擇寬窄葉的韭菜均可，
對於葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜不要購買。
吃法
1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。
2. 過年食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，
夏季的最差，有「春食則香，夏食則臭」之說。
3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4. 韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，
同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。
二、大蒜營養價值高 春天身體機能最旺盛的
大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動的主要成份
大蒜中蒜素與維生素 B1 共同產生的蒜硫胺素，能消除疲勞、增強體力。
大蒜的保健作用還包括促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯，
並有降血壓、降血糖的作用，
故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。
大蒜最好在早晨和中午吃
因為大蒜在晚間吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。
很多人不願意吃大蒜，是怕口氣熏人。
專家推薦的辦法是，吃蒜後嚼茶葉，尤其是花茶和鐵觀音最見效果。
另外，將溫熱的牛奶在口腔裡含一會兒，然後慢慢嚥下，也能有效去除異味。
其實，吃大蒜更應注意的不是口氣，是食用禁忌：
體質較弱的人，吃大蒜一次一兩瓣即可，否則易上火。
三、蔥 是日常廚房裡的必備之物
不僅可作調味之品，還能防治疫病
多用於煎炒烹炸；南方多產小蔥，是一種常用調料，
又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。
1. 解熱、祛痰：
蔥的揮髮油等有效成分，具有刺激身體汗腺，
達到發汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。
2. 促進消化吸收：
蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，
能夠健脾開胃，增進食慾。
3. 抗菌、抗病毒：
蔥中所含大蒜素，
具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，
尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑製作用更強。
4. 防癌抗癌：
香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，
有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
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